ramequin

ramequin

ramequin [ ramkɛ̃ ] n. m.
• 1654; néerl. rammeken (XVIe), dimin. de ram; cf. all. Rahm « crème »
1 ♦ Petit gâteau au fromage. « J'achetais pour mon dîner des friands ou des ramequins » (Beauvoir).
2 ♦ Par ext. Petit récipient utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie.

● ramequin nom masculin (néerlandais rammeken, pain grillé) Tartelette garnie d'une crème au fromage. Petit récipient en terre ou en porcelaine utilisé pour la cuisson au four.

ramequin
n. m.
d1./d Petit gâteau au fromage.
d2./d Petit récipient allant au four.
d3./d (Guyane) Sucrerie mentholée, de couleur rose.

⇒RAMEQUIN, subst. masc.
A. — ART CULIN. Rôtie ou petite pâtisserie chaude à base de fromage. Salade impératrice, ramequins au parmesan (MALLARMÉ, Dern. mode, 1874, p. 820). Il existe de nombreuses formules de ramequins, suivant les temps et suivant les lieux. Elles se ramènent toutes plus ou moins, aujourd'hui, à celle d'une tartelette garnie de crème au fromage râpé et fortement poivré, ou à celle, toute voisine, d'une pâte à choux fromagée (Ac. Gastr. 1962).
B. — P. méton. Petit récipient en porcelaine ou en verre où l'on cuit directement de la crème fromagée, et, p. ext., que l'on utilise pour cuire, au four ou au bain-marie, des œufs et toutes préparations, crèmes ou entremets. 2 saladiers; 2 soupières; 24 ramequins à crème; 24 tasses mixtes (MATHIOT, Éduc. mén., 1957, p. 84). Soufflé glacé à la confiture (...) on peut réaliser cette recette en petits soufflés individuels moulés dans des ramequins (Cl. MIGNIÈRES, Les Bons desserts, 1980, p. 202).
Prononc. et Orth.:[]. Att. ds Ac. dep. 1694. Étymol. et Hist. 1. 1656 « petit gâteau au fromage » (QUINAULT, L'Amant indiscret, I, 3, p. 7); 2. 1957 « petit récipient utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie » (MATHIOT, loc. cit.). Empr. au néerl. rammeken, att. au sens 1 (FEW t. 16, p. 657b; VALKH., p. 210). Bbg. BOULAN 1934, p. 151, 173. — DUPIRE (N.). De qq. mots fr. d'orig. néerl. R. du Nord. 1934, t. 20, p. 104.

ramequin [ʀamkɛ̃] n. m.
ÉTYM. 1654; néerl. rammeken (XVIe), dimin. de ram; cf. all. Rahm « crème ».
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1 Petit gâteau au fromage.
2 (XXe). Petit récipient utilisé pour la cuisson au four ou au bain-marie.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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